La pizza était a l’origine considérée comme le plat « du pauvre » et composée essentiellement de pâte, garnie de tomates, saupoudrée d’origan, et arrosée d’huile. Elle pouvait aussi être parsemé de mozzarella. Ce fromage italien étant probablement préférait au parmesan pour son prix moins élevé. Le parmesan « vieux », 18 à 24 mois d’affinage ou « extra vieux » 24 à 36 mois, ayant de ce fait perdu son acidité et souvent utilisé aujourd’hui pour son goût plus prononcé. Originaire de la région de Naples, la pizza s’est répondue dans toute l’Italie et a rapidement gagné tous les pays de la méditerranée .
Très appréciée, elle peut être servie en entrée ou même constituer un plat complet pour un repas du soir ou pour une réunion entre amis.
Bien que généralement faite a partir de pâte a pain nécessitant de la levure de boulanger, et au moins une demi-heure de levée, elle est parfois faite avec de la pâte brisée plus facile a stocker.
Dans la majorité des recettes sa garniture est composée de tomates, anchois, câpres, olives, fromage : mozzarella. Le tout bien saupoudré d’origan ou d’herbes arrosé d’huile d’olive et éventuellement un flacon d’huile au piment et harissa.
De nombreuses variantes, agrémentées de légumes : aubergines poivrons, artichauts, voire champignons, fruits de mer, salami, etc. en augmente la diversité.
Vite prête, c’est un appoint ou un en-cas appréciable lors d’une visite inopinée.
